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A história da cerveja,
como a do vinho, é muito antiga. A origem também é
mesma: a Europa. Foram os alemães, holandeses, irlandeses,
checos, belgas e britânicos os responsáveis pela cerveja
tal qual é conhecida até hoje. Porém, a cerveja
surgiu há cerca de 4.000 anos antes de Cristo, entre os egípcios,
que usavam jarras de fazer pão para prepará-la.
No século depois XVI, Guilherme IV criou a “lei da
pureza”, que obrigava os produtores a empregar apenas quatro
ingredientes para se fabricar a cerveja: água, malte, lúpulo
e levedura. Foi assim que as cervejas alemãs começaram
a se tornar uma referência mundial em qualidade de cerveja.
No século 17, passou a ser embalada na recém inventada
garrafa e no século 20 surgiriam as grandes cervejarias do
mundo.
Componentes
A cerveja é fabricada
basicamente da combinação de água, malte (que
representa 10% do conteúdo da bebida), lúpulo, açúcar
e levedura. O ingrediente de fermentação é
um microorganismo vivo que transforma o amido em álcool etílico.
Alguns fabricantes, especialmente da Bélgica, também
empregam especiarias como coentro, casca de laranja e cerejas na
cerveja.
A primeira etapa é
a transformação da cevada em malte, que será
adicionado à água. Os demais ingredientes, como lúpulo
e as especiarias, são reduzidos a partir da ebulição.
Depois da fermentação, a cerveja é guardada
por um período que pode variar de sete dias a um mês.
Após a filtragem, a bebida pode receber CO2. A cerveja é,
então, guardada em barril e passa por uma nova fermentação.
Por último, é feita a pasteurização
para prolongar a validade do produto.
A
diferença entre chopp e cerveja
Chopp é um derivativo
de schoppe, uma palavra da Alsácia, região localizada
na fronteira entre a França e a Alemanha. Significa um “recipiente
de meio litro” e servia para se diferenciar da cerveja de
barril servida em canecas de meio litro. Apesar dessa distinção
semântica, o produto é basicamente o mesmo. A diferença
maior é que um produto é tirado sob pressão,
no momento do consumo, e o outro é engarrafado. Outra diferença,
embora não seja regra, é que o chope geralmente não
é pasteurizado, enquanto a cerveja costuma ser. Depende da
receita de cada cervejaria.
Ales
e Lagers
São as duas principais
famílias de cerveja. A diferença entre elas é
a levedura empregada na fermentação.
As Lagers são as
de baixa fermentação, surgidas depois das Ales, e
geralmente são mais leves, com alto teor de gás carbônico,
sabor moderadamente amargo e conteúdo alcoólico que
varia entre 3 e 6 %. Entre os tipos de Lagers se destacam Bock,
escura feita com malte torrado, Pilsen, de cor amarelo forte e bastante
robusto.
As Ales são alta
fermentação e em geral produzidas com métodos
tradicionais, não são pasteurizadas e costumam ter
mais sabor e corpo assim como menos gás carbônico.
Bons
alunos
A seguir, algumas imagens
dos bem comportados alunos que não perderam uma palavra do
sommelier Jonnys Tremarim, um mestre de primeira grandeza.
Sommelier Jonnys Tremarim
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